29 Recettes De Noël À Préparer À L’Avance Pour Profiter Du Réveillon Sans Stress

Noël approche et, avec lui, cette longue liste de choses que l’on aimerait réussir à faire avant l’arrivée des invités. Décorer la maison, terminer les cadeaux, dresser une jolie table… et préparer un repas qui donne vraiment envie. Nous devons aussi respecter un budget serré tout en se faisant plaisir et surprendre nos invités avec des plats réconfortants.

Le problème, c’est que personne n’a envie de passer son réveillon à courir entre le four et les casseroles pendant que tout le monde profite de l’apéritif.

La solution ? Choisir des recettes de Noël qui peuvent être préparées entièrement ou en partie à l’avance.

Dans cette sélection, vous trouverez 29 idées pour composer votre menu de Noël, des verrines et petites bouchées aux plats mijotés, viandes farcies et desserts. Certaines peuvent patienter au réfrigérateur jusqu’au lendemain, tandis que d’autres demandent seulement quelques minutes de cuisson ou de dressage avant de passer à table.

L’idée n’est donc pas de cuisiner davantage, mais de mieux répartir les préparatifs pour arriver au réveillon beaucoup plus sereinement.

Quelles Recettes De Noël Peut-On Préparer À L’Avance ?

Veloutés, terrines, plats mijotés, farces et plusieurs desserts supportent très bien quelques heures de repos. Certains sont même meilleurs le lendemain.

Pour les préparations qui doivent rester croustillantes, la meilleure stratégie consiste plutôt à préparer les différents éléments la veille, puis à conserver le montage ou la cuisson finale pour le jour J.

Voici maintenant les 29 recettes dans l’ordre, avec à chaque fois la meilleure façon de prendre un peu d’avance.

1. Verrines De Crème De Chou Rouge Aux Crevettes

Pour 4 personnes | 30 minutes

La couleur du chou rouge suffit presque à transformer ces petites verrines en entrée de fête. La crevette apporte la touche finale et permet d’obtenir une présentation élégante avec des ingrédients assez simples.

Ingrédients

• 300 g de chou rouge haché
• 4 crevettes
• 1 oignon rouge haché
• 1 poireau haché
• ½ betterave hachée
• 500 ml de bouillon de poulet
• Huile d’olive vierge
• Sel
• Poivre

Préparation

Décortiquez les crevettes sans jeter les têtes. Versez une cuillère à soupe d’huile dans une casserole et faites-y revenir les têtes pendant environ une minute.

Incorporez le poireau, le chou rouge, l’oignon et la betterave. Laissez revenir l’ensemble deux minutes, puis versez le bouillon. Couvrez et poursuivez la cuisson pendant une vingtaine de minutes à feu modéré.

Retirez ensuite les têtes des crevettes avant de mixer la préparation jusqu’à obtenir une crème bien homogène. Passez-la au tamis fin pour une texture encore plus agréable, puis ajustez l’assaisonnement.

Répartissez la crème dans de petites verrines.

Juste avant de servir, faites dorer les crevettes dans quelques gouttes d’huile pendant environ 30 secondes de chaque côté. Montez-les éventuellement sur de petites brochettes avant de les disposer sur les verres.

Pour gagner du temps à Noël : préparez la crème la veille. Les crevettes seront meilleures si vous les faites revenir juste avant le dressage.

2. Bouchées De Courge Au Fromage Frais Et Aux Noix

Pour 6 personnes | 30 minutes

Voilà une bouchée de Noël qui change des traditionnels toasts. La courge sert directement de base et s’accompagne de fromage frais, d’oignon doucement caramélisé et de noix.

Ingrédients

• ½ courge
• 1 oignon
• 100 g de fromage frais
• 12 noix
• Ciboulette
• Huile
• Sel
• Poivre

Préparation

Épluchez la courge, retirez les graines et découpez la chair en tranches assez fines. Utilisez ensuite un emporte-pièce pour obtenir de jolis disques réguliers.

Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile dans une poêle. Déposez-y les rondelles de courge et laissez-les dorer environ deux minutes sur chaque face. Salez, poivrez puis réservez.

Ciselez la ciboulette et émincez finement l’oignon. Dans la même poêle, ajoutez une cuillère à soupe d’huile et laissez cuire l’oignon doucement pendant une quinzaine de minutes.

Disposez ensuite les rondelles de courge dans un plat allant au four. Ajoutez une petite quantité de fromage frais, puis l’oignon et une demi-noix sur chacune.

Passez les bouchées environ deux minutes dans un four préchauffé à 180 °C et terminez avec un peu de ciboulette.

Organisation : préparez et assemblez les bouchées auparavant, puis effectuez simplement leur passage au four au dernier moment.

3. Canapés À La Mangue Et Aux Crevettes

Pour 4 personnes | 15 minutes

La douceur de la mangue fonctionne particulièrement bien avec les crevettes. Cette petite entrée colorée permet aussi de changer des canapés classiques au saumon ou au foie gras.

Ingrédients

• 1 mangue
• 12 crevettes décortiquées
• Pain de mie sans croûte
• Ail
• Persil
• Huile d’olive
• 4 filets d’anchois
• Sauce rose

Préparation

Découpez de petits disques dans le pain de mie avec un emporte-pièce rond. Étalez un peu de sauce rose sur chacun.

Épluchez la mangue et coupez-la en tranches. Utilisez le même emporte-pièce pour former des rondelles de taille similaire au pain.

Superposez ensuite mangue et pain en ajoutant un peu de sauce entre les différentes couches.

Dans une poêle très chaude avec un filet d’huile, faites revenir les crevettes. Au bout d’environ trois minutes, assaisonnez-les avec le sel, l’ail et le persil haché.

Terminez chaque canapé avec un morceau d’anchois et deux crevettes.

À anticiper : préparez les différents éléments en avance, mais conservez la sauce et le montage final pour le moment de servir afin d’éviter que le pain ne ramollisse.

4. Tartelettes Aux Blettes Et Aux Œufs Mollets

Pour 4 personnes | 40 minutes

Ces petites tartelettes permettent de servir une entrée chaude sans avoir énormément de travail au dernier moment.

Ingrédients

• 1 feuille de pâte brisée
• 700 g de blettes
• 4 œufs
• 4 gousses d’ail
• 1½ cuillère à café de paprika doux
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Farine
• Sel
• Poivre noir

Préparation

Préchauffez votre four à 190 °C. Étalez la pâte sur un plan légèrement fariné et découpez quatre cercles un peu plus larges que vos moules.

Foncez les tartelettes et piquez plusieurs fois leur fond avant de les enfourner pendant environ 25 minutes.

Pendant ce temps, nettoyez et hachez les blettes. Faites-les cuire huit minutes dans une casserole d’eau salée puis égouttez-les soigneusement.

Émincez l’ail et faites-le revenir une minute dans l’huile chaude. Ajoutez le paprika puis les blettes et poursuivez la cuisson quatre minutes.

Répartissez cette garniture dans les fonds de tarte.

Pour les œufs, comptez quatre minutes de cuisson dans l’eau bouillante, puis laissez-les encore une minute hors du feu avant de les refroidir et de les écaler délicatement. Posez-en un sur chaque tartelette.

La veille : préparez les blettes et conservez-les bien couvertes au réfrigérateur. Réchauffez-les avant le montage et gardez les œufs pour le jour même.

5. Timbales De Pommes De Terre, Thon Et Crevettes

Pour 4 personnes | 40 minutes

Cette entrée froide est particulièrement pratique si votre four est déjà occupé par le plat principal.

Ingrédients

• 50 g de pommes de terre coupées en dés
• 250 g de carottes coupées en dés
• 200 g de thon en conserve
• 3 œufs durs
• 150 g de crevettes cuites
• 75 g d’olives farcies aux anchois
• 40 g de cornichons
• 20 g de câpres
• 4 cuillères à soupe de mayonnaise
• Ciboulette

Préparation

Plongez les pommes de terre dans une grande quantité d’eau salée et comptez environ 15 minutes de cuisson. Égouttez-les sans jeter l’eau, puis écrasez-les.

Utilisez cette même eau pour cuire les carottes pendant une dizaine de minutes.

Égouttez le thon, les olives, les câpres et les cornichons. Mélangez-les avec les carottes.

Écalez et hachez les œufs, puis décortiquez les crevettes. Réunissez les différents éléments de la salade et conservez le tout au réfrigérateur sous film alimentaire.

Pour obtenir une présentation plus élégante, utilisez des cercles à pâtisserie. Commencez par une couche de purée, ajoutez la salade puis terminez par une seconde couche de pommes de terre.

Un peu de mayonnaise, une crevette et quelques brins de ciboulette suffisent pour la finition.

6. Crème De Céleri À Servir En Verrines

Pour 6 personnes

Cette petite crème est idéale pour apporter quelque chose de chaud et d’onctueux à l’apéritif sans servir une portion trop importante.

Ingrédients

• 1 botte de céleri
• 2 pommes de terre coupées en dés
• ½ poireau finement émincé
• 1 gousse d’ail
• 1 litre de bouillon de légumes
• 100 ml de crème
• Huile
• Sel
• Poivre

Préparation

Coupez le céleri en morceaux réguliers en conservant quelques jolies pointes pour la présentation.

Faites revenir le poireau avec l’ail dans un peu d’huile. Ajoutez les pommes de terre et le céleri, puis laissez cuire quelques minutes.

Versez le bouillon et poursuivez la cuisson à feu moyen pendant environ 25 minutes.

Mixez soigneusement jusqu’à obtenir un velouté sans morceaux, puis passez-le au tamis fin. Incorporez la crème et fouettez brièvement.

Laissez refroidir avant de placer la préparation au réfrigérateur dans un récipient bien fermé.

Le jour du repas, servez-la dans de petits verres.

Important : j’ai harmonisé ici l’étape avec la liste d’ingrédients. Ton document mentionne des « asperges » dans la préparation alors que les ingrédients indiquent du céleri ; cette incohérence apparaît bien dans le texte source.

7. Salade De Crevettes À La Vinaigrette Aux Framboises

Pour 4 personnes | 20 minutes

Après plusieurs bouchées crémeuses, cette salade apporte de la fraîcheur et surtout beaucoup de couleur.

Ingrédients

• 12 grosses crevettes
• ½ ananas
• 1 poivron jaune
• 1 poivron vert
• 1 petit poivron rouge
• 12 tomates cerises
• Ciboulette
• 20 framboises
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• Poivre rose fraîchement moulu
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• Sel

Préparation

Faites cuire les crevettes dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles changent de couleur. Égouttez-les et retirez leur carapace. Gardez-en quatre entières et coupez les autres.

Nettoyez les poivrons puis détaillez-les en petits dés. Faites de même avec l’ananas et réunissez le tout avec les tomates cerises coupées en deux et les morceaux de crevettes.

Mixez les framboises avec le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, le poivre rose et une pincée de sel.

Répartissez la salade dans les assiettes et terminez avec les crevettes entières et la ciboulette.

Vous pouvez préparer tous les éléments quelques heures plus tôt. Gardez simplement la vinaigrette séparée jusqu’au moment du repas.

8. Crevettes À La Crème De Moutarde Et Aux Noix

Pour 4 personnes | 20 minutes

Cette présentation en petits verres permet de donner immédiatement une allure plus festive à de simples crevettes.

Ingrédients

• 600 g de crevettes
• ½ petit verre de vermouth
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 oignon nouveau
• Jus d’un demi-citron
• ½ branche de céleri
• 4 cuillères à soupe de noix hachées
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre

Préparation

Nettoyez le céleri et l’oignon nouveau. Réservez quelques feuilles de céleri pour la présentation, puis hachez finement le reste avec la tige et l’oignon.

Faites griller rapidement les noix dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile.

Dans un blender, versez 200 ml d’huile puis ajoutez la moutarde, l’œuf, les feuilles de céleri, l’oignon nouveau, les deux tiers des noix et le jus de citron. Salez, poivrez et mixez jusqu’à obtenir une sauce épaisse.

Placez-la au réfrigérateur.

Faites cuire les crevettes à la vapeur pendant environ cinq minutes en les parfumant avec le vermouth. Décortiquez-les tout en conservant leur queue.

Répartissez la crème de moutarde dans quatre petits verres, ajoutez une crevette et terminez avec les noix restantes et quelques feuilles de céleri.

Le reste des crevettes peut être servi à côté.

Bon à savoir : toute la préparation froide peut attendre au réfrigérateur. Gardez seulement le dressage final pour le repas.

9. Salade De Fruits De Mer Aux Étoiles Feuilletées

Pour 4 personnes

Ici, ce sont les petites étoiles de pâte feuilletée qui donnent immédiatement un air de Noël à l’assiette.

Ingrédients

• 1 chicorée hachée
• 20 crevettes
• 13 moules cuites sans coquille
• 1 feuille de pâte feuilletée
• 1 œuf
• 1 orange
• ½ citron
• 40 g de raisins rouges coupés en deux
• Une poignée de pignons
• 4 noix hachées
• 4 abricots secs hachés
• Germes de betterave
• Graines de sésame
• Huile

Préparation

Découpez des étoiles dans la pâte feuilletée et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les d’œuf battu, parsemez de sésame puis enfournez entre 12 et 15 minutes à 180 °C. Laissez refroidir.

Plongez les crevettes dans de l’eau bouillante salée pendant une minute avant de les rafraîchir dans de l’eau glacée et de les décortiquer.

Pelez l’orange à vif et prélevez les quartiers. Préparez parallèlement une vinaigrette avec environ 30 ml d’huile, le jus du demi-citron, du sel et du poivre.

Répartissez la chicorée avec les germes de betterave, puis ajoutez les moules et les crevettes. Complétez avec les noix, les abricots secs, les raisins et l’orange.

La salade peut être préparée plus tôt, mais conservez la vinaigrette et les étoiles à part jusqu’au service pour préserver le croustillant du feuilletage.

10. Terrine De Saumon Et D’Asperges

Pour 4 personnes

Cette terrine froide a un avantage considérable : elle peut être presque entièrement terminée avant le réveillon.

Ingrédients

• 400 g de saumon nettoyé et haché
• 8 crevettes cuites
• 7 œufs
• 1 oignon haché
• 20 asperges blanches en bocal
• Ketchup
• 120 ml de brandy
• 250 ml de crème
• Saumon fumé
• Sauce rose
• Beurre
• Huile
• Sel
• Poivre

Préparation

La veille, faites revenir l’oignon pendant cinq minutes. Ajoutez le saumon et deux cuillères à soupe de sauce tomate ou de ketchup selon votre recette, puis versez le brandy. Laissez l’alcool s’évaporer environ une minute.

Fouettez les œufs avec la crème, salez et poivrez. Préchauffez parallèlement le four à 180 °C et mixez les asperges.

Incorporez la moitié de la purée d’asperges aux œufs et l’autre moitié au saumon.

Beurrez un moule allongé. Versez d’abord la préparation aux œufs et asperges et faites cuire 20 minutes au bain-marie. Ajoutez ensuite la préparation au saumon et poursuivez la cuisson de la même manière pendant 30 minutes.

Après refroidissement, démoulez délicatement puis conservez la terrine au réfrigérateur.

Le lendemain, recouvrez-la de sauce rose et décorez avec les crevettes, le saumon fumé et des rondelles d’œufs durs.

11. Crème De Pommes De Terre Aux Artichauts

Pour 4 personnes

Très peu d’ingrédients sont nécessaires pour cette entrée, ce qui peut être intéressant lorsque le reste du menu est déjà généreux.

Ingrédients

• 1 kg de pommes de terre
• 200 ml de crème culinaire
• 25 g de beurre
• 1 artichaut
• ½ citron
• Huile
• Poivre blanc
• Sel

Préparation

La veille, faites cuire les pommes de terre entières pendant environ 45 minutes. Épluchez-les ensuite et coupez-les en morceaux.

Faites chauffer la crème puis ajoutez les pommes de terre. Mixez l’ensemble jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène.

Une fois la préparation refroidie, placez-la au réfrigérateur dans un récipient fermé.

Le jour même, préparez l’artichaut. Coupez le cœur en fines lamelles et arrosez-les immédiatement de citron pour éviter qu’elles noircissent.

Faites-les dorer dans une poêle avec un peu d’huile avant de les déposer sur du papier absorbant.

Réchauffez la crème de pommes de terre puis ajoutez les artichauts croustillants au moment du dressage.

12. Velouté Crémeux Aux Champignons

Pour 4 personnes | 45 minutes

Le velouté de champignons reste une valeur sûre pour un repas d’hiver et se prête particulièrement bien à une préparation anticipée.

Ingrédients

• 1 poireau
• 800 g de champignons de Paris
• 1 petite pomme de terre
• 1 litre de bouillon de légumes
• 200 ml de lait concentré non sucré ou de crème à cuisiner
• Huile d’olive
• Poivre noir
• Sel

Préparation

Nettoyez le poireau et coupez-le finement. Épluchez la pomme de terre avant de la détailler en morceaux.

Faites revenir ces deux ingrédients avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir tendres.

Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Faites-en dorer quelques-unes séparément pendant deux minutes : elles serviront à décorer les assiettes.

Ajoutez le reste des champignons au poireau et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau.

Versez le bouillon chaud et laissez mijoter environ 15 minutes. Mixez jusqu’à obtenir un velouté lisse puis incorporez le lait concentré ou la crème.

Cette soupe se conserve très bien au réfrigérateur une fois refroidie. Le jour du repas, réchauffez-la doucement et ajoutez les champignons dorés au moment de servir.

13. Soupe De Noël Avec Boulette Surprise

Pour 4 à 6 personnes | Environ 3 h 45

Cette soupe demande du temps, mais justement : une grande partie du travail peut être réalisée avant le réveillon.

Ingrédients pour le bouillon

• 200 g d’os de bœuf
• ½ poulet
• 1 os de jambon
• 1 carcasse de poulet
• 1 poireau
• 1 carotte
• 100 g de chou
• 1 panais
• 1 oignon nouveau
• 1 navet
• Sel

Pour la garniture

• 100 g de pâtes
• 12 œufs de caille
• 300 g de viande hachée, moitié porc et moitié bœuf
• Chapelure
• 1 œuf
• Persil
• Zeste d’un demi-citron
• ½ oignon
• Sel

Préparation

Réunissez les os, le poulet, la carcasse et les légumes préparés dans une grande casserole. Versez environ quatre litres d’eau, salez puis portez à ébullition.

Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter près de trois heures en écumant lorsque cela est nécessaire. Filtrez soigneusement le bouillon.

Faites cuire les œufs de caille trois minutes, refroidissez-les et écalez-les.

Mélangez la viande hachée avec deux cuillères à soupe de chapelure, le zeste de citron, l’oignon râpé, le persil et l’œuf battu.

Prélevez une portion de viande, aplatissez-la et placez un œuf de caille au centre. Refermez délicatement pour former une boulette.

Au moment du repas, portez le bouillon à ébullition et faites-y cuire les boulettes pendant dix minutes. Ajoutez ensuite les pâtes et respectez leur temps de cuisson.

Pour anticiper : façonnez les boulettes la veille et conservez-les au frais. Le bouillon, lui, peut même être congelé plusieurs jours auparavant.

14. Cannellonis Au Poisson, Crevettes Et Épinards

Pour 4 personnes

Voici typiquement le genre de plat que l’on apprécie lorsque l’on reçoit : tout peut être assemblé avant l’arrivée des invités.

Ingrédients

• 16 feuilles de cannelloni
• 220 g de merlu haché
• 220 g de queues de crevettes hachées
• 50 g de jeunes pousses d’épinards
• Béchamel
• 1 poireau
• 100 g de fromage râpé
• Huile
• Sel
• Poivre

Préparation

Faites cuire les feuilles de cannelloni selon les indications du paquet puis étalez-les sur un torchon propre.

Dans une poêle, faites revenir le poireau et le poisson avec un filet d’huile. Ajoutez les crevettes et les épinards, assaisonnez puis poursuivez la cuisson environ trois minutes.

Déposez une portion de cette farce sur chaque feuille avant de les rouler délicatement.

Installez les cannellonis dans un plat à gratin, recouvrez-les de béchamel et parsemez de fromage.

Couvrez puis placez le plat au réfrigérateur.

Le jour du repas, il ne restera qu’à l’enfourner et à laisser le fromage gratiner avant de servir.

15. Tourtes Individuelles Au Bœuf Mijoté

Pour 4 personnes

Sous leur pâte bien dorée, ces petites tourtes cachent un mijoté généreux qui peut être cuisiné tranquillement la veille.

Ingrédients

• 400 g de bœuf à mijoter coupé en dés
• 4 pâtes brisées
• 1 œuf
• 2 pommes de terre en dés
• 2 carottes en rondelles
• 1 courgette hachée
• 1 oignon finement haché
• 2 gousses d’ail
• 200 ml de tomate cuisinée
• 200 ml de vin rouge
• 550 ml de bouillon de bœuf
• Persil
• Romarin
• Farine
• Huile
• Sel

Préparation

Commencez par saisir le bœuf à feu vif pour bien le colorer. Réduisez ensuite le feu avant d’incorporer l’oignon et l’ail.

Ajoutez les pommes de terre et les carottes et poursuivez la cuisson cinq minutes.

Versez la tomate puis le vin rouge. Laissez réduire le liquide de moitié avant d’ajouter le bouillon, le romarin, la courgette et le sel.

Le mijoté doit ensuite cuire doucement pendant environ une heure. Lorsque la viande est tendre et que la sauce a épaissi, retirez du feu.

Laissez refroidir complètement avant de placer au réfrigérateur.

Le lendemain, préchauffez le four à 200 °C. Répartissez la viande dans quatre petits plats et recouvrez chacun d’un morceau de pâte. Soudez les bords, badigeonnez d’œuf battu et enfournez environ 20 minutes.

16. Lasagnes De Pommes De Terre, Poireaux Et Bacon

Pour 4 personnes | Environ 1 heure

Pas de pâtes dans ces lasagnes : de fines tranches de pommes de terre prennent leur place et alternent avec une garniture particulièrement généreuse.

Ingrédients

• 400 g de bacon fumé en lanières
• 2 poireaux
• 2 gousses d’ail
• Persil frais
• 2 boules de mozzarella
• 8 pommes de terre
• 10 g de beurre
• 200 g de fromage râpé à gratiner
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre noir

Préparation

Lavez soigneusement les poireaux et émincez-les. Hachez l’ail et le persil puis coupez la mozzarella en tranches.

Dans une poêle, faites dorer le bacon avec deux cuillères à soupe d’huile. Incorporez le poireau et l’ail et laissez cuire environ cinq minutes. Ajoutez ensuite le persil et assaisonnez.

Épluchez les pommes de terre et tranchez-les finement.

Beurrez un plat à gratin puis réalisez une première double couche de pommes de terre. Ajoutez un tiers du fromage râpé, la moitié de la mozzarella et une partie du mélange au bacon.

Recommencez l’opération puis terminez avec une dernière couche de pommes de terre et le fromage restant.

La cuisson s’effectue à 180 °C pendant environ une heure.

Vous pouvez monter le plat à l’avance et le conserver couvert au réfrigérateur, puis effectuer la cuisson lorsque vous en avez besoin.

17. Œufs Farcis À La Morue Et Aux Crevettes

Pour 4 personnes | 45 minutes

Ces œufs farcis peuvent être préparés tranquillement avant le repas et gratinés lorsque les invités commencent à passer à table.

Ingrédients

• 8 œufs
• 200 g de cabillaud dessalé et effiloché
• 100 g de crevettes cuites
• 400 ml de lait
• 20 g de beurre
• 20 g de farine
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 carotte
• 2 brins de persil
• Noix de muscade
• 80 g de fromage à gratiner
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre noir

Préparation

Faites cuire les œufs huit minutes, refroidissez-les et retirez leur coquille.

Préparez ensuite la béchamel. Faites fondre le beurre, ajoutez la farine puis versez progressivement le lait chaud en mélangeant. Assaisonnez avec du sel et un peu de noix de muscade.

Hachez l’oignon, l’ail et le persil, puis coupez la carotte en petits dés. Décortiquez également les crevettes et détaillez-les.

Coupez les œufs en deux et séparez les jaunes des blancs.

Faites revenir l’oignon et la carotte trois minutes. Ajoutez l’ail, le persil, la morue et les crevettes et poursuivez la cuisson trois minutes supplémentaires.

Lorsque la préparation a légèrement refroidi, hachez-la plus finement puis mélangez-la avec les jaunes et deux cuillères de béchamel.

Garnissez les blancs d’œufs. Disposez-les dans un plat, recouvrez avec le reste de béchamel et le fromage râpé.

Il suffira ensuite de les faire gratiner environ dix minutes à 200 °C avant de servir.

18. Rôti De Porc Farci Au Pesto Et Bacon

Pour 4 à 6 personnes | 1 h 10

Ce rôti est particulièrement joli une fois tranché et son accompagnement aux fruits rouges apporte une vraie touche de fête.

Ingrédients

• 800 g de longe de porc
• 250 g de bacon en tranches
• 250 g de pesto
• 500 g de fruits rouges surgelés
• 50 g de sucre
• Herbes aromatiques
• Huile
• Sel
• Poivre

Préparation

Retirez l’excédent de gras de la longe puis ouvrez-la en portefeuille.

Assaisonnez la viande et étalez le pesto sur toute sa surface intérieure. Roulez-la fermement puis enveloppez le rôti avec les tranches de bacon en les faisant légèrement se chevaucher.

Badigeonnez d’un peu d’huile.

Enfournez dix minutes à 200 °C puis baissez le four à 180 °C et poursuivez la cuisson environ 45 minutes. Si le bacon colore trop rapidement, protégez le rôti avec du papier cuisson.

Pendant ce temps, versez les fruits rouges dans une casserole avec 100 ml d’eau et le sucre. Faites cuire doucement entre 25 et 30 minutes. Salez et poivrez légèrement.

Servez la viande avec ce coulis et quelques herbes.

Le gros avantage de ce plat est qu’il peut être servi chaud ou froid, ce qui facilite énormément l’organisation d’un grand repas.

19. Ragoût De Bœuf Aux Champignons Et Au Vin Rouge

Pour 4 personnes | 1 h 30

S’il y a bien un plat que je préparerais volontiers la veille, c’est celui-ci. Une nuit de repos permet aux saveurs du vin, des aromates et de la viande de mieux se mêler.

Ingrédients

• 600 g de bœuf à ragoût
• 1 oignon
• 2 carottes
• 200 g de champignons mélangés
• 2 gousses d’ail
• 2 brins de thym
• 2 brins de romarin
• 200 ml de vin rouge
• 600 ml de bouillon
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre noir

Note : ton fichier contient également la mention « 12 étapes » au milieu de la liste des ingrédients. Comme elle semble provenir d’une erreur du texte source, je ne l’intègre pas comme ingrédient.

Préparation

Préparez l’oignon, l’ail et les carottes. Nettoyez les champignons et séchez-les soigneusement.

Dans une cocotte, faites dorer la viande avec deux cuillères à soupe d’huile. Ajoutez l’oignon et les carottes puis laissez revenir deux minutes.

Incorporez l’ail et les herbes aromatiques. Versez le vin rouge et attendez qu’il réduise de moitié avant d’ajouter le bouillon.

Laissez mijoter à feu très doux pendant environ une heure.

Dans une autre poêle, faites dorer les champignons avec un filet d’huile. Assaisonnez-les puis incorporez-les au ragoût pour les cinq dernières minutes de cuisson.

Laissez refroidir avant de réserver au frais. Réchauffé le lendemain, ce ragoût aura encore davantage de caractère.

20. Poulet Farci Aux Épinards Et Au Fromage

Pour 4 personnes | 50 minutes

Quelques filets de poulet suffisent ici pour réaliser un plat qui présente beaucoup mieux qu’un simple blanc de volaille.

Ingrédients

• 4 filets de poulet désossés
• 300 g d’épinards frais
• 100 g de fromage frais à la crème
• 1 oignon
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de beurre
• Quelques feuilles de sauge
• Sel
• Poivre

Préparation

Nettoyez les épinards puis plongez-les deux minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les soigneusement.

Émincez l’oignon et faites-le revenir dans un peu d’huile. Lorsqu’il devient tendre, ajoutez les épinards et laissez cuire encore quelques instants.

Laissez tiédir avant d’incorporer le fromage frais. Salez et poivrez.

Ouvrez les filets de poulet et répartissez la garniture au centre. Roulez-les puis enveloppez-les dans du papier cuisson.

Faites cuire environ 20 minutes dans un four à 180 °C. Retirez ensuite le papier, arrosez d’un peu d’huile et remettez au four six à huit minutes afin de colorer la surface.

Laissez légèrement reposer avant de découper des tranches d’environ 2 cm.

Juste avant de servir, faites fondre le beurre avec les feuilles de sauge et utilisez cette préparation comme sauce.

Vous pouvez donc préparer la viande en avance et réserver uniquement la sauce à la sauge pour le dernier moment.

21. Roulé De Dinde Farci Aux Fruits Secs Et Pistaches

Pour 6 personnes

Abricots, canneberges et pistaches donnent à cette dinde farcie des couleurs parfaites pour Noël.

Ingrédients

• 1 blanc de dinde d’environ 1,5 kg, ouvert en papillon
• 2 carottes en bâtonnets
• 2 oignons rouges en julienne
• 60 g d’abricots secs
• 80 g de canneberges séchées
• 80 g de pistaches décortiquées
• 300 ml de bouillon de poulet
• 200 ml de vin doux Pedro Ximénez
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• 3 oranges
• 4 cuillères à soupe de graines de grenade
• Huile
• Sel
• Poivre

Préparation

La veille, préchauffez le four à 200 °C.

Faites revenir les oignons dans une poêle, ajoutez les carottes et poursuivez la cuisson environ 15 minutes. Assaisonnez avant d’incorporer les abricots secs, les canneberges et les pistaches.

Étalez la dinde et répartissez cette garniture dessus. Roulez fermement puis ficelez.

Faites dorer le roulé sur toutes ses faces avant de le placer dans un plat. Versez le bouillon et le vin puis enfournez pendant 40 minutes.

Arrosez la viande avec son jus et poursuivez la cuisson encore 20 minutes.

Conservez le jus de cuisson. Retirez la ficelle, tranchez le rôti puis replacez les morceaux côte à côte afin de reconstituer sa forme. Couvrez et placez au frais.

Le lendemain, préparez les oranges et la grenade. Disposez la viande par-dessus puis réchauffez le jus de cuisson en l’épaississant avec la fécule diluée dans un peu d’eau.

22. Tourte En Pâte Filo Aux Épinards

Pour 8 personnes | 1 h 10

La pâte filo apporte ici beaucoup de croustillant autour d’une garniture crémeuse aux épinards.

Ingrédients

• 1 rouleau de pâte filo
• 400 g d’épinards surgelés
• 7 œufs
• 150 g de raisins secs
• Beurre
• 3 cuillères à soupe d’huile
• Sel
• Poivre

Pour la béchamel

• 225 ml de lait
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 3 cuillères à soupe d’emmental râpé
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• Noix de muscade
• Sel
• Poivre

Préparation

Faites cuire les œufs douze minutes puis laissez-les refroidir avant de les écaler et de les trancher.

Préparez la béchamel en faisant revenir la farine dans le beurre. Versez progressivement le lait chaud tout en fouettant jusqu’à épaississement. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade, le fromage et le persil.

Faites revenir les épinards décongelés et soigneusement égouttés dans l’huile pendant huit à dix minutes. Mélangez-les avec la béchamel et les raisins secs.

Préchauffez le four à 210 °C.

Étalez quatre feuilles de pâte filo et badigeonnez-les de beurre fondu. Disposez-les en croix dans un moule rond en laissant dépasser les bords.

Ajoutez la moitié de la préparation aux épinards, une couche d’œufs, le reste des épinards puis les dernières rondelles d’œufs.

Rabattez la pâte, badigeonnez de beurre et enfournez entre 20 et 25 minutes.

Cette tourte peut être préparée en avance, ce qui en fait une solution particulièrement pratique pour une grande tablée.

23. Sapin Feuilleté À La Crème

Pour 4 personnes | Environ 1 heure

Après les plats salés, place aux desserts avec un sapin qui fera immédiatement son petit effet au centre de la table.

Ingrédients

• 2 feuilles de pâte feuilletée
• 300 g de sucre glace
• 600 ml de crème fouettée
• 40 g de fondant vert
• 40 g de fondant rouge
• 8 macarons
• 16 meringues

Préparation

Dessinez ou imprimez un gabarit de sapin puis utilisez-le pour découper deux formes identiques dans la pâte feuilletée.

Déposez-les sur une plaque avec du papier cuisson. Recouvrez d’une deuxième feuille de papier puis d’une autre plaque afin de limiter le gonflement.

Enfournez environ 20 minutes à 170 °C puis laissez refroidir complètement.

Fouettez la crème avec 150 g de sucre glace jusqu’à obtenir une tenue suffisamment ferme pour la poche à douille.

Saupoudrez les sapins avec le sucre restant. Recouvrez le premier de petites rosettes de crème puis posez délicatement le second par-dessus. Ajoutez à nouveau de la crème.

Étalez les fondants rouge et vert et découpez de petites étoiles. Utilisez-les avec les macarons et les meringues pour décorer le dessert.

Une fois terminé, gardez le sapin au réfrigérateur jusqu’au moment du dessert.

24. Dômes De Caramel À La Glace

Pour 4 personnes | 30 minutes

Voici probablement l’une des présentations les plus spectaculaires de la sélection : une glace cachée sous une fine cage de caramel.

Ingrédients

• 800 ml de glace au lait meringuée
• Sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe de nougatine aux amandes
• Cannelle moulue
• 4 bâtons de cannelle
• Quelques feuilles de menthe

Préparation

Retournez un petit bol métallique ou une louche et recouvrez sa surface extérieure de papier cuisson.

Dans une petite poêle antiadhésive, faites fondre environ 30 g de sucre à feu doux jusqu’à obtenir un caramel clair.

Laissez-le épaissir légèrement puis faites couler de fins filaments sur le papier en les croisant afin de former un treillis.

Attendez que le caramel soit totalement dur avant de retirer délicatement le dôme. Recommencez jusqu’à obtenir le nombre de coques nécessaire.

Sortez la glace seulement quelques minutes avant le dessert. Déposez-la dans les assiettes, ajoutez les éléments de décoration puis recouvrez avec les dômes.

Attention : les coques peuvent être réalisées auparavant, mais le montage avec la glace doit évidemment attendre le dernier moment.

25. Tiramisu À La Crème De Nougat

Pour 6 personnes | 40 minutes

Le tiramisu se prête déjà très bien aux desserts préparés la veille. Avec du nougat, il prend immédiatement une saveur plus festive.

Ingrédients

• 200 g de biscuits à la cuillère
• 250 g de mascarpone
• 150 g de nougat de Jijona
• 500 ml de crème à fouetter
• 50 g de sucre
• 2 tasses de café
• 75 ml de lait
• 50 ml de liqueur de noisette
• Cacao en poudre

Préparation

Travaillez le mascarpone avec 25 g de sucre jusqu’à obtenir une crème lisse.

Montez la crème très froide au batteur puis incorporez-la délicatement au mascarpone.

Faites fondre ou détendez le nougat avec le lait puis ajoutez-le au mélange. Réservez une partie de la crème dans une poche à douille.

Tapissez un moule rectangulaire avec du film alimentaire en laissant suffisamment dépasser les bords pour faciliter le démoulage.

Mélangez le café avec le sucre restant et la liqueur. Trempez rapidement les biscuits, sans les laisser s’imbiber excessivement.

Formez une première couche, recouvrez de crème puis saupoudrez légèrement de cacao. Continuez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients et terminez avec la crème.

Décorez avec la poche à douille puis laissez prendre au frais.

Au moment de servir, démoulez et terminez avec une belle couche de cacao tamisé. Ce dessert supporte très bien une nuit au réfrigérateur.

26. Salade De Fruits Fraîche

Pour 4 personnes | 20 minutes

Après un menu généreux, une salade de fruits peut être exactement ce dont on a envie.

Ingrédients

• 2 boîtes de fruits
• 2 oranges
• 75 g de framboises
• 2 kiwis
• 3 cuillères à soupe de sucre

Le texte source prévoit d’abord de faire chauffer 100 ml de cava avec le sucre pendant cinq minutes. Toutefois, le cava n’apparaît pas dans la liste d’ingrédients du document ; je conserve donc cette information telle qu’elle est donnée plutôt que d’en inventer une quantité différente.

Préparez ensuite les fruits en les coupant en morceaux réguliers.

Pelez les oranges à vif pour supprimer la partie blanche et prélevez les quartiers. Épluchez également les kiwis et coupez-les en tranches.

Ajoutez les framboises délicatement afin de ne pas les écraser.

Conservez la salade couverte au réfrigérateur. Au moment de servir, ajoutez le jus prévu dans la recette, mélangez avec précaution et répartissez dans de jolis verres.

C’est une option particulièrement agréable après un repas copieux.

27. Gâteau Froid Au Chocolat, À La Crème Et Aux Biscuits

Pour 8 personnes | 1 heure + repos

Ce dessert doit justement passer plusieurs heures au réfrigérateur : autant profiter de cet avantage et le préparer la veille.

Ingrédients

• 1 litre de lait
• 2 étoiles d’anis
• 2 bâtons de cannelle
• 200 g de chocolat noir
• 200 ml de crème
• 50 g de beurre
• 200 g de sucre
• 80 g de fécule de maïs
• 6 œufs
• 2 paquets de biscuits type Maria

Préparation

Portez le lait à ébullition avec l’anis et la cannelle. Retirez du feu et laissez infuser environ 30 minutes avant de filtrer.

Mélangez le sucre et la fécule avec les jaunes d’œufs. Versez progressivement le lait parfumé, en réservant environ 100 ml pour les biscuits.

Faites chauffer cette crème en remuant sans arrêt jusqu’à ce qu’elle épaississe. Transférez-la dans un récipient et posez du film alimentaire directement sur sa surface.

Trempez rapidement une partie des biscuits dans le lait réservé puis tapissez-en le fond d’un moule rond chemisé.

Versez la crème et laissez prendre au réfrigérateur au moins deux heures.

Faites ensuite fondre le chocolat avec la crème à feu doux. Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à obtenir une ganache brillante.

Recouvrez la crème d’une seconde couche de biscuits imbibés puis versez le chocolat.

Laissez le gâteau au réfrigérateur jusqu’au lendemain avant de le démouler et de le décorer avec la cannelle et l’anis.

28. Tartelettes À La Crème Catalane

Pour 4 personnes | 45 minutes

Ces tartelettes permettent d’associer un fond croustillant à une crème parfumée au citron et à la cannelle.

Ingrédients

• 400 g de pâte brisée
• 500 ml de lait
• 120 g de sucre
• 4 jaunes d’œufs
• 1 bâton de cannelle
• 15 g de fécule de maïs
• Zeste d’un citron
• 2 tranches d’ananas séché
• Groseilles
• Menthe

Préparation

Étalez la pâte et garnissez-en vos moules. Piquez les fonds à la fourchette puis recouvrez-les de papier cuisson et de pois chiches secs.

Faites cuire entre 10 et 15 minutes à 180 °C et laissez refroidir.

Pendant ce temps, chauffez le lait avec le zeste de citron et la cannelle. Dès l’ébullition, retirez du feu et laissez infuser deux minutes.

Mélangez la fécule avec 50 g de sucre puis incorporez les jaunes. Versez progressivement le lait chaud en fouettant.

Remettez sur le feu et remuez jusqu’à la reprise de l’ébullition. Retirez aussitôt puis couvrez au contact et laissez tiédir.

Vous pouvez conserver séparément les fonds de tartelettes et la crème. Au moment du dessert, garnissez-les, saupoudrez de sucre et caramélisez la surface au chalumeau.

Ajoutez enfin l’ananas, les groseilles et la menthe pour la décoration.

29. Sablés Maison De Noël

Pour 8 à 10 personnes | 50 minutes + repos

On termine avec une recette que vous pouvez préparer bien avant l’arrivée des invités. Ces petits sablés accompagneront le café et peuvent également devenir de jolis cadeaux gourmands.

Ingrédients

• 200 g de saindoux
• 470 g de farine
• 125 ml de vin blanc sec ou de xérès
• 50 g de sucre
• Sucre glace

Préparation

Laissez le saindoux revenir à température ambiante pour qu’il ramollisse.

Placez-le dans un saladier avec 450 g de farine et le sucre. Travaillez le mélange avant d’incorporer progressivement le vin jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Formez une boule, enveloppez-la puis laissez-la reposer trois à quatre heures au réfrigérateur.

Préchauffez ensuite le four à 180 °C et farinez légèrement le plan de travail.

Étalez la pâte sur environ 1,5 cm d’épaisseur puis découpez des disques avec un emporte-pièce.

Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez entre 20 et 25 minutes. Ils doivent commencer à prendre une légère coloration.

Après cuisson, laissez-les tiédir puis recouvrez-les généreusement de sucre glace.

Et j’aime beaucoup l’idée finale de ton article : emballez quelques sablés individuellement dans un joli papier transparent et offrez-les à vos invités lorsqu’ils repartent. C’est une petite attention simple qui prolonge encore un peu Noël.