Il y a des matins où l’on aimerait prendre le temps de préparer un joli petit déjeuner… et puis la réalité nous rattrape. On se lève, on prépare le café, on regarde l’heure et, presque automatiquement, on attrape deux tranches de pain et direction le grille-pain.

Je connais bien ce réflexe : les tartines sont rapides, faciles et ne demandent aucune imagination.

Pourtant, sortir un peu de cette routine ne signifie pas passer 30 minutes en cuisine dès le réveil. Il existe des petits déjeuners simples, gourmands et rassasiants, avec des ingrédients que l’on trouve facilement.

Et surtout, manger sans tartines ne veut absolument pas dire se contenter de trois morceaux de fruits et avoir de nouveau faim une heure après.

Œufs, avoine, ricotta, fruits frais, graines de chia, avocat… On peut composer un petit déjeuner généreux qui donne vraiment envie de s’asseoir quelques minutes avant de commencer sa journée.

Voici 5 idées de petits déjeuners sans pain, avec des options sucrées et salées selon votre humeur.

1. Mini-Omelettes Soufflées À La Ricotta Et Au Jambon Serrano

Si vous êtes plutôt petit déjeuner salé, commencez par celle-ci.

Ces petites omelettes sont beaucoup plus gourmandes qu’une omelette classique grâce à leur texture aérienne et à leur cœur légèrement crémeux à la ricotta.

Le jambon serrano apporte la touche salée et quelques feuilles de basilic suffisent pour donner beaucoup plus de fraîcheur à l’ensemble.

C’est typiquement le genre de petit déjeuner que j’aime le week-end, mais que l’on peut aussi préparer lorsque l’on veut quelque chose de consistant avant une grosse matinée.

Ingrédients pour 4 personnes

• 3 gros œufs
• 100 g de ricotta
• Quelques tranches de jambon serrano
• 1 cuillère à café de levure chimique
• Quelques feuilles de basilic
• Un filet d’huile d’olive
• Poivre
• Une petite pincée de sel

Préparation

Séparez tout d’abord les blancs des jaunes.

Montez les blancs en neige avec une petite pincée de sel. Dans un second récipient, fouettez les jaunes avec la levure, un peu de poivre et très peu de sel puisque le jambon est déjà salé.

Incorporez délicatement les blancs aux jaunes afin de conserver cette texture légère.

Hachez quelques feuilles de basilic.

Faites chauffer une poêle légèrement huilée et versez une petite quantité de préparation. Ajoutez un peu de ricotta et de basilic, laissez prendre quelques minutes puis retournez délicatement.

Répétez jusqu’à obtenir vos petites omelettes.

Au moment de servir, ajoutez simplement une tranche de jambon serrano sur chacune.

Mon petit plus : quelques tomates cerises à côté apportent de la fraîcheur et de la couleur dans l’assiette.

2. Porridge Crémeux Aux Fruits, Cannelle Et Baies

Le porridge fait partie de ces petits déjeuners que l’on peut facilement trouver fades… jusqu’à ce qu’on apprenne à bien le préparer.

Le secret est de rechercher une texture vraiment crémeuse et de ne surtout pas oublier les garnitures.

Ici, on associe l’avoine à la banane, aux fraises, à la cannelle et aux baies de goji. C’est doux, fruité et particulièrement agréable lorsque les matinées commencent à devenir plus fraîches.

Et surtout, vous pouvez adapter les fruits à chaque saison : poire et pomme en automne, fruits rouges au printemps, pêche en été…

Ingrédients pour 4 personnes

• 200 g de flocons d’avoine
• 500 ml de boisson de riz
• 500 ml d’eau
• 150 g de fraises
• 1 banane
• 50 g de baies de goji
• 2 cuillères à soupe de sucre de coco
• 1 cuillère à café de cannelle
• Une pincée de sel

Préparation

Versez les flocons d’avoine dans une casserole avec l’eau, la boisson végétale et une pincée de sel.Faites chauffer doucement pendant environ 10 minutes en mélangeant régulièrement.

Lorsque le porridge devient épais et crémeux, retirez-le du feu et laissez-le reposer 5 minutes à couvert.

Pendant ce temps, coupez les fraises et la banane.

Répartissez le porridge dans quatre bols et ajoutez généreusement les fruits sur le dessus. Terminez avec les baies de goji et une pincée de cannelle.

Pour le rendre encore plus gourmand : quelques amandes ou noisettes concassées apportent un petit croquant très agréable.

3. Pancakes Salés À L’Avoine, Tomates Et Fromage Frais

On pense souvent aux pancakes avec du sirop, du chocolat ou des fruits.Mais leur version salée mérite vraiment d’être essayée.

Ces petits pancakes à l’avoine deviennent la base parfaite pour accueillir du fromage frais, des tomates et des herbes aromatiques.

Le résultat ressemble presque à une tartine… sans tartine.

Ingrédients pour 4 personnes

• 8 blancs d’œufs
• 70 g de flocons d’avoine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 150 g de fromage frais type cottage cheese ou requesón
• 3 tomates
• Quelques feuilles de basilic
• Quelques brins de ciboulette
• Huile d’olive
• Poivre
• Fleur de sel

Préparation

Commencez par couper les tomates en petits dés. Ajoutez le basilic et la ciboulette finement ciselés et réservez.Mixez ou fouettez ensuite les blancs d’œufs avec les flocons d’avoine, la levure et une pincée de sel.

Faites chauffer une poêle légèrement huilée et déposez de petites portions de pâte.Laissez cuire environ deux minutes de chaque côté.

Il ne reste plus qu’à tartiner chaque pancake d’un peu de fromage frais et à ajouter les tomates aux herbes.

Un tour de moulin à poivre, quelques gouttes d’huile d’olive et c’est prêt.

C’est l’une de mes options préférées lorsque j’ai envie d’un petit déjeuner salé sans ressortir systématiquement le pain.

4. Pudding De Chia Aux Poires, Amandes Et Pistaches

Voilà le petit déjeuner parfait pour celles qui disent : « Le matin, je n’ai absolument pas le temps de cuisiner. »Pourquoi ? Parce qu’une grande partie de la préparation peut être faite à l’avance.

On prépare les petits pots, on les place au réfrigérateur et le lendemain matin, il suffit d’ajouter les fruits et quelques pistaches.

La texture du chia devient naturellement crémeuse et contraste très bien avec le croquant des fruits secs.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 tasse d’amandes avec leur peau
• 2 tasses de boisson végétale
• ¼ de tasse de graines de chia
• 40 g de pistaches
• 4 dattes Medjool
• 2 poires
• Une pincée de sel

Préparation

Mixez la boisson végétale avec les amandes, les dattes et une petite pincée de sel.Filtrez la préparation si vous souhaitez obtenir une texture particulièrement lisse.Ajoutez ensuite les graines de chia et mélangez soigneusement.

Laissez reposer environ 15 minutes, mélangez une nouvelle fois puis répartissez la préparation dans quatre petits pots.Placez-les au réfrigérateur pendant au moins deux heures — ou tout simplement toute la nuit.Le lendemain matin, ajoutez des lamelles de poire fraîche et quelques pistaches concassées.

Et votre petit déjeuner est déjà prêt.

5. Wrap De Potiron À L’Avocat Et Au Tofu Épicé

Je termine avec l’idée la plus originale.Au lieu d’utiliser une tortilla industrielle ou du pain, on prépare ici une sorte de wrap maison à base d’œufs et de potiron râpé.

À l’intérieur : avocat crémeux et tofu légèrement épicé.

C’est généreux, coloré et surtout très différent du petit déjeuner classique.

Ingrédients pour 1 personne

Pour le wrap :

• 2 œufs
• 2 cuillères à soupe de potiron râpé
• 1 cuillère à soupe de farine de pois chiches
• ½ cuillère à café de levure chimique
• Un peu d’huile d’olive
• Sel

Pour la garniture :

• 50 g de tofu
• 1 avocat
• Quelques noix de cajou
• Curcuma
• Levure nutritionnelle
• Sel et poivre

Préparation

Battez les œufs dans un bol puis incorporez le potiron râpé, la farine de pois chiches, la levure et une pincée de sel.Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Émiettez ensuite le tofu et faites-le revenir quelques minutes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, du curcuma et un peu de levure nutritionnelle.Pendant ce temps, écrasez l’avocat à la fourchette et assaisonnez-le.

Dans la même poêle, versez la préparation au potiron et laissez cuire doucement jusqu’à obtenir une grande galette suffisamment ferme pour être retournée.Déposez-la dans une assiette, étalez l’avocat, ajoutez le tofu puis roulez délicatement.

Quelques noix de cajou concassées peuvent être ajoutées juste avant de servir pour apporter du croquant.