Dès que les premières journées fraîches arrivent, j’ai immédiatement envie de retrouver des plats plus chaleureux. C’est aussi l’une des saisons que je préfère en cuisine : courge, patate douce, champignons, figues, pommes, brocoli ou encore artichauts permettent de préparer énormément de recettes sans avoir besoin de chercher des ingrédients compliqués.

Et qui dit cuisine d’automne ne veut pas forcément dire passer trois heures derrière les fourneaux.

10 Recettes D’Automne Faciles Et Réconfortantes Qui Donnent Envie De Se Remettre En Cuisine

J’ai justement sélectionné 10 recettes d’automne faciles et réconfortantes, avec des plats à mettre au four, un risotto crémeux, des légumes farcis et même deux idées sucrées pour terminer. Certaines peuvent également être préparées à l’avance, ce qui est bien pratique lorsqu’on souhaite organiser les repas de la semaine.

Bref, exactement le genre de recettes que j’aime retrouver lorsque les températures commencent à baisser.

1. Patates Douces Et Navets Rôtis À La Mandarine

Pour 4 personnes | Préparation et cuisson : 25 minutes

Je commence avec une recette toute simple mais assez originale grâce à l’association de la patate douce et de la mandarine. Le jus d’agrumes apporte une note légèrement acidulée qui équilibre parfaitement le côté doux des légumes.

Ingrédients

• 4 petites patates douces pelées et coupées en rondelles
• 2 gros navets pelés et coupés en rondelles
• Le jus de 6 mandarines
• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe d’huile

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C.

Graissez légèrement un plat allant au four, puis disposez les rondelles de patates douces et de navets.

Dans un bol, mélangez la sauce soja avec le jus des mandarines et le gingembre fraîchement râpé. Versez cette préparation sur les légumes afin de bien les enrober.

Enfournez jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis servez immédiatement.

C’est une jolie idée pour accompagner une viande ou simplement composer une assiette végétarienne avec quelques céréales et une salade. 

2. Risotto Crémeux Aux Champignons D’Automne

Pour 4 personnes | 30 minutes

Impossible pour moi de parler des recettes d’automne sans glisser un risotto aux champignons dans cette sélection.

C’est crémeux, généreux et surtout parfait pour utiliser les champignons de saison.

Ingrédients

• 350 g de riz carnaroli
• 250 g de champignons de saison
• 1 oignon
• 150 ml de vin blanc
• 1,5 litre de bouillon de légumes
• 150 g de parmesan râpé
• 100 ml de crème liquide pour cuisiner
• 50 ml d’huile d’olive
• Sel
• Poivre

Préparation

Nettoyez délicatement les champignons sans les laisser tremper dans l’eau. Séchez-les et coupez les plus gros morceaux.

Faites chauffer le bouillon dans une casserole et gardez-le bien chaud.

Épluchez puis hachez finement l’oignon. Faites-le revenir dans l’huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide, puis ajoutez les champignons.

Laissez cuire jusqu’à évaporation de leur eau.

Ajoutez ensuite le riz et faites-le revenir pendant environ une minute. Salez, poivrez et versez le vin blanc. Laissez-le s’évaporer à feu vif.

Incorporez progressivement le bouillon chaud, une louche après l’autre, en attendant que le liquide soit absorbé avant d’en rajouter. Poursuivez ainsi pendant 16 à 18 minutes.

Terminez avec la crème puis retirez la casserole du feu. Ajoutez le parmesan et mélangez jusqu’à obtenir cette texture bien onctueuse que l’on attend d’un bon risotto. 

3. Gnocchis De Courge Au Parmesan

Pour 4 personnes | 1 heure + repos

Si vous n’avez jamais préparé vos propres gnocchis, l’automne est probablement le meilleur moment pour essayer.

Ici, la pomme de terre laisse place à la courge, accompagnée de parmesan, de bacon croustillant et de quelques jeunes pousses.

Ingrédients

• 1 kg de courge coupée en morceaux
• 1 œuf
• 350 g de farine
• 2 tranches épaisses de bacon
• 100 g de parmesan râpé
• 50 g de radicchio ou d’endives rouges
• 50 g de mâche
• 20 g de parmesan en copeaux
• Quelques feuilles de basilic
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre

Préparation

Disposez les morceaux de courge sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites-les rôtir 30 minutes.

Placez ensuite la chair dans une passoire fine afin d’éliminer autant d’eau que possible. Écrasez-la puis assaisonnez.

Ajoutez l’œuf et incorporez progressivement 300 g de farine jusqu’à obtenir une pâte assez souple mais facile à travailler.

Formez des rouleaux d’environ 2 cm d’épaisseur et laissez-les reposer 2 heures au réfrigérateur.

Pendant ce temps, découpez le bacon en petites lanières et faites-le dorer à sec dans une poêle.

Découpez les rouleaux en morceaux de 2 cm, farinez-les légèrement et façonnez les gnocchis.

Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Lorsqu’ils sont prêts, égouttez-les à l’aide d’une écumoire puis faites-les légèrement dorer sur une plaque ou une poêle huilée.

Servez avec les feuilles de salade, le bacon croustillant, le basilic et les copeaux de parmesan. Terminez avec un filet d’huile d’olive.

4. Courgettes Farcies À La Crème De Courge

Pour 4 personnes | 1 h 15

J’aime beaucoup cette présentation pour un déjeuner d’automne : les petites courgettes rondes deviennent directement les contenants d’une crème de courge très douce.

Ingrédients

• 8 petites courgettes rondes
• 1 poireau
• 400 g de courge
• 150 g de fromage frais
• 25 g de beurre
• Romarin
• Ciboulette
• Noix de muscade
• Fleurs comestibles, facultatif
• Huile
• Sel
• Poivre

Préparation

Lavez et séchez les courgettes. Placez-les dans un plat, couvrez-les et faites-les cuire 25 minutes à 170 °C. Laissez-les ensuite légèrement refroidir.

Pendant ce temps, épluchez la courge et coupez-la en morceaux. Nettoyez et émincez le poireau.

Faites revenir les deux légumes dans le beurre pendant 5 à 7 minutes. Salez, poivrez puis ajoutez deux louches d’eau.

Poursuivez la cuisson environ 20 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre.

Ajoutez le fromage frais, une pincée de noix de muscade et rectifiez l’assaisonnement. Mixez pour obtenir une crème homogène puis ajoutez le romarin.

Découpez le dessus des courgettes et retirez environ deux cuillères de chair dans chacune.

Assaisonnez l’intérieur avant de les remplir de crème de courge. Terminez avec la ciboulette, éventuellement quelques fleurs comestibles et un filet d’huile. 

5. Gratin De Patate Douce, Courge Et Pommes De Terre

Pour 6 personnes | 1 heure

Voilà exactement le genre de plat que j’ai envie de poser au milieu de la table lorsqu’il commence à faire froid.

Trois légumes, une couche croustillante aux fruits secs et au fromage, puis le four fait pratiquement tout le reste.

Ingrédients

• 600 g de pommes de terre coupées en fines tranches
• 400 g de patate douce en fines tranches
• 400 g de courge en fines tranches
• 50 g de beurre
• 75 g de fromage râpé
• 175 g de fruits secs
• 70 g de crackers salés
• 2 cuillères à café d’oignon granulé
• Ail en poudre
• Sel
• Poivre

Préparation

Séchez soigneusement les rondelles de pommes de terre, de patate douce et de courge.

Préchauffez le four à 180 °C puis beurrez un plat à gratin.

Mélangez l’oignon granulé avec une cuillère à café de sel et une pincée de poivre.

Disposez ensuite les légumes en alternant les couches. Assaisonnez progressivement avec le mélange précédent.

Écrasez les fruits secs et les crackers dans un mortier. Ajoutez un peu d’ail en poudre et le fromage râpé.

Répartissez ce mélange sur les légumes, ajoutez quelques morceaux de beurre et enfournez pendant 50 minutes.

Servez le gratin bien chaud. 

6. Crème D’Artichauts Avec Artichaut Croustillant

Pour 2 personnes | 40 minutes

Après les gratins et les plats généreux, une crème chaude est toujours agréable. Cette version à l’artichaut change un peu des traditionnels veloutés de courge.

Ingrédients

• 4 artichauts
• 350 ml de bouillon de volaille
• 1 jaune d’œuf
• 1 gousse d’ail hachée
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe de crème liquide
• 15 g de beurre
• Jus de citron
• Ciboulette
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre

Préparation

Réservez un artichaut puis nettoyez les trois autres en retirant les tiges, les feuilles extérieures et le foin.

Coupez-les en morceaux et placez-les progressivement dans de l’eau citronnée pour éviter qu’ils noircissent.

Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile. Ajoutez l’ail, mélangez puis versez un demi-verre d’eau chaude. Laissez cuire 10 minutes à feu moyen.

Dans une autre casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et faites-la cuire pendant 3 à 4 minutes.

Incorporez les artichauts avec leur jus de cuisson puis le bouillon. Mélangez au fouet et poursuivez la cuisson environ 15 minutes.

Hors du feu, ajoutez le jaune d’œuf puis mixez.

Pour terminer, découpez l’artichaut réservé en tranches très fines et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Déposez-les sur la crème juste avant de servir. 

7. Gâteau Salé De Patate Douce Et Brocoli

Pour 6 personnes | 1 heure

Cette recette est parfaite lorsque l’on cherche un plat végétarien un peu plus original qu’une quiche classique.

Ici, les rondelles de patate douce servent directement de base au gâteau.

Ingrédients

• 2 patates douces coupées en rondelles
• 1 brocoli détaillé en fleurettes
• 50 g d’amandes effilées
• 200 g de fromage crémeux
• 500 ml de crème
• Beurre
• Noix de muscade
• Farine
• Sel
• Poivre

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C et beurrez légèrement un moule.

Faites cuire le brocoli pendant 10 minutes. Blanchissez également les rondelles de patate douce puis utilisez-les pour tapisser le moule.

Enfournez cette base pendant 10 minutes.

Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre. Ajoutez la farine puis versez progressivement la crème en mélangeant continuellement.

Lorsque la préparation commence à épaissir, poursuivez la cuisson 5 minutes et ajoutez une pincée de noix de muscade.

Répartissez le brocoli sur la patate douce, versez la sauce et ajoutez le fromage.

Faites cuire 15 minutes, ajoutez les amandes effilées puis remettez au four encore 10 minutes.

Attendez que le gâteau ait légèrement refroidi avant de le démouler. 

8. Courges Farcies Aux Épinards, Quinoa Et Cranberries

Pour 4 personnes | 1 h 20

Cette recette a vraiment tout de l’automne dans une seule assiette.

La courge est garnie de quinoa, pois chiches, épinards, pignons et cranberries séchées. C’est coloré, généreux et très joli à présenter directement dans la courge.

Ingrédients

• 2 courges butternut moyennes
• 150 g de quinoa tricolore
• 200 g de pois chiches cuits et égouttés
• 30 g de pignons
• 100 g d’épinards frais
• 40 g de cranberries séchées
• Persil haché
• 1 cuillère à café de curcuma
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
• Sel
• Poivre

Préparation

Coupez les courges en deux dans la longueur et retirez les graines.

Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites-les rôtir pendant 1 heure à 200 °C.

Pendant ce temps, rincez le quinoa puis faites-le cuire pendant 20 minutes dans une casserole d’eau salée. Égouttez.

Lorsque les courges sont cuites, récupérez délicatement une partie de leur chair sans abîmer la peau.

Faites revenir cette chair avec le quinoa, les pois chiches, les pignons, les cranberries et le persil. Salez, poivrez et ajoutez le curcuma.

Après quelques minutes, incorporez les épinards frais et poursuivez la cuisson encore une minute.

Garnissez généreusement les demi-courges et ajoutez une dernière petite pincée de curcuma avant de servir. 

9. Galette Rustique Aux Figues Et À La Compote De Pommes

Pour 4 personnes | 45 minutes

Passons au dessert avec l’un des fruits que j’adore retrouver à cette période : la figue.

Cette galette volontairement rustique n’a pas besoin d’être parfaitement régulière, et c’est justement ce qui fait tout son charme.

Ingrédients

• 150 g de beurre
• 260 g de farine
• 100 ml d’eau minérale
• 100 g de compote de pommes
• 1 œuf
• 300 g de figues fraîches
• Crème chantilly, facultatif
• Sel

Préparation

Coupez le beurre bien froid en petits dés puis travaillez-le du bout des doigts avec 250 g de farine jusqu’à obtenir une texture sableuse.

Ajoutez une pincée de sel et l’eau très froide. Formez une boule, enveloppez-la et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Étalez ensuite la pâte sur un plan légèrement fariné pour obtenir un disque d’environ 4 mm d’épaisseur.

Déposez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson puis étalez la compote de pommes en conservant environ 2 cm libres sur les bords.

Lavez et découpez les figues en rondelles avant de les répartir sur la compote.

Rabattez les bords de pâte vers l’intérieur et badigeonnez-les d’œuf battu.

Faites cuire environ 40 minutes à 180 °C.

Laissez refroidir et accompagnez éventuellement d’un peu de crème fouettée au moment de servir. 

10. Churros À La Courge

12 à 15 churros | 50 minutes + réfrigération

Et je termine avec probablement la recette la plus gourmande de cette sélection.

On connaît évidemment les churros traditionnels, mais ajouter un peu de courge rôtie dans la pâte est une excellente façon de leur donner une petite touche automnale.

Ingrédients

• 250 g de farine
• 250 ml d’eau
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 70 g de chair de courge rôtie
• 1 cuillère à café de sel
• 100 g de sucre

Préparation

Portez l’eau et l’huile à ébullition.

Retirez la casserole du feu puis ajoutez la farine, le sel et la courge rôtie. Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.

Transférez-la dans une poche munie d’une douille cannelée ou étoilée.

Formez des churros en forme d’anneaux directement sur une feuille de papier cuisson, puis placez-les 20 minutes au réfrigérateur.

Faites-les ensuite frire dans une quantité généreuse d’huile.

Une fois bien dorés, passez-les dans le sucre.

Et là, difficile de résister à l’idée proposée dans la recette originale : les servir encore chauds avec une tasse de chocolat chaud. 

10 Recettes Qui Donnent Vraiment Envie De Profiter De L’Automne

Ce que j’aime avec cette sélection, c’est qu’elle utilise vraiment les produits que l’on retrouve à cette période sans proposer dix fois la même soupe à la courge.

Il y a des recettes toutes simples pour la semaine, comme les légumes rôtis ou le gratin, mais aussi quelques préparations plus originales à garder pour le week-end.

Et surtout, inutile de réaliser les dix recettes. Commencez simplement par celle qui correspond aux ingrédients présents dans votre cuisine.

Personnellement, entre le risotto aux champignons, la galette aux figues et les churros à la courge, j’ai déjà choisi mes trois premières.