À Noël, on a envie de préparer un joli repas, mais certainement pas de passer toute la journée en cuisine pendant que les autres profitent des fêtes. La bonne nouvelle, c’est qu’une grande partie du menu peut être préparée bien avant le jour J.
Entrées gourmandes, plats réconfortants et desserts festifs : voici 10 recettes de Noël que vous pouvez préparer à l’avance et congeler sans sacrifier leur goût. De quoi recevoir sereinement, gagner un temps précieux et, surtout, profiter pleinement de Noël avec ceux que vous aimez.
10 recettes de Noël à préparer et congeler à l’avance pour profiter vraiment des fêtes
À Noël, on a envie de préparer un joli repas, mais certainement pas de passer toute la journée en cuisine pendant que les autres profitent des fêtes. La bonne nouvelle, c’est qu’une partie du menu peut être préparée bien avant le jour J.
Entrées gourmandes, plats généreux, accompagnements ou desserts : certaines recettes supportent très bien la congélation et permettent de répartir les préparatifs sur plusieurs jours, voire plusieurs semaines.
C’est aussi une bonne façon de mieux maîtriser son budget. On peut acheter certains ingrédients lorsqu’ils sont en promotion, cuisiner tranquillement lorsque l’on a du temps et remplir progressivement son congélateur.
Résultat ? À l’approche de Noël, il ne reste plus que quelques préparations de dernière minute. Et ce temps gagné peut enfin être consacré à ce que l’on aime vraiment : décorer la maison, chercher les derniers cadeaux, profiter des marchés de Noël ou simplement passer du temps en famille.
10 recettes de Noël à congeler pour éviter le stress de dernière minute
Préparer son repas de Noël à l’avance ne signifie pas forcément servir des plats moins savoureux. Tout dépend des recettes choisies et de la façon dont elles sont conservées.
Certaines préparations sont même particulièrement adaptées : les plats mijotés, les soupes et veloutés, les farces ou encore certains desserts peuvent être préparés tranquillement à l’avance puis décongelés au moment voulu.
Avant de découvrir nos 10 idées, voici donc quelques règles simples à connaître pour organiser son menu sans mauvaise surprise.
Quels plats cuisinés peut-on congeler ?
Tous les plats ne réagissent pas de la même façon au passage au congélateur.
Les préparations contenant beaucoup de sauce ou d’humidité sont généralement parmi les plus pratiques. Soupes, veloutés, sauces, plats mijotés, boulettes, certaines farces ou encore lasagnes peuvent ainsi permettre de prendre une belle avance sur le repas.
L’idéal est également de congeler les préparations en portions adaptées. Pour une sauce ou un velouté, par exemple, plusieurs petits contenants peuvent être plus pratiques qu’un énorme récipient qu’il faudra décongeler entièrement.
Pensez surtout à indiquer le nom du plat et la date de préparation sur chaque contenant. À quelques jours de Noël, vous serez bien contente de savoir exactement ce qui se cache dans chaque boîte !
1.Shots de crème de chou rouge aux écrevisses
Nous adorons les entrées pour Noël et pour le réveillon du Nouvel An , mais elles prennent généralement beaucoup de temps, c’est donc encore mieux si vous pouvez les préparer à l’avance. La plupart des crèmes se congèlent bien , elles font donc partie du top 10 pour surprendre vos invités, et encore plus si elles sont aussi originales que celle-ci !
INGRÉDIENTS
300 g de chou rouge haché
4 écrevisses
1 oignon rouge, haché
1 poireau haché
½ betterave hachée
500 ml de bouillon de poulet
Huile d’olive vierge
Poivre
Sel
COMMENT FAIRE DE LA CRÈME LOMBARD
La veille, épluchez les écrevisses en réservant les têtes. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une casserole, ajoutez les têtes et faites-les revenir 1 minute.
Ajoutez le poireau, le chou, l’oignon et la betterave et laissez cuire encore 2 minutes. Couvrir avec le bouillon et laisser cuire à couvert pendant 20 minutes.
Retirez les têtes et mixez le reste jusqu’à obtenir une crème fine. Passez-le au chinois, assaisonnez de sel et de poivre et répartissez-le dans des verres à shot. Lorsqu’il est chaud, conservez-le au réfrigérateur, bien couvert, jusqu’au lendemain.
Le jour J, faites dorer les écrevisses une demi-minute de chaque côté dans quelques gouttes d’huile et piquez-les sur des brochettes.
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Une crème de cèpes
Poursuivant l’idée de la recette précédente, voici une crème qui peut être préparée avant le grand jour et qui résoudra le premier plat.
Comme il ne contient pas de pommes de terre, il se congèle bien . La seule chose que vous aurez à faire le jour même est de le chauffer et d’ajouter la décoration. C’est délicieux !
INGRÉDIENTS
1 poireau haché
800 g de cèpes propres, coupés en tranches
1 petite pomme de terre, hachée
1 litre de bouillon de légumes
200 ml de lait concentré (ou crème de cuisson)
Huile d’olive
Poivre noir moulu
Sel
COMMENT FAIRE DE LA CRÈME DE CEPES
La veille après-midi, faites revenir le poireau et la pomme de terre avec quelques cuillères à soupe d’huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés. Assaisonner, remuer et retirer.
Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile dans une poêle, ajoutez quelques tranches de cèpes et faites-les revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirer et réserver.
Remettez le poireau sur le feu, ajoutez le reste des champignons et faites-les revenir en remuant jusqu’à ce qu’ils libèrent l’eau.
Couvrez avec le bouillon de légumes chaud et laissez cuire environ 15 minutes. Saupoudrez d’un peu de poivre et d’une pincée de sel et remuez. Retirez et passez le tout au mixeur jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
Versez le lait concentré, mélangez bien et rectifiez le sel si nécessaire. Une fois refroidi, mettez-le au réfrigérateur.
A l’heure du dîner, répartissez-le dans 4 assiettes creuses et servez aussitôt avec les tranches de cèpes réservées.
3.Cannellonis d’aubergines farcies aux champignons
Les cannellonis font partie des entrées de Noël les plus appréciées . C’est vrai qu’ils prennent du temps, mais ce qui est bien c’est que vous pouvez les congeler sans problème . Une fois terminé, ajoutez le fromage râpé et congelez-les. Décongelez-les à température ambiante et gratinez-les. Celles-ci, très originales, ne contiennent pas de pâtes mais des aubergines.
INGRÉDIENTS
4 aubergines
1 gros oignon
2 poireaux
Béchamel
250 g de champignons
300 ml de bouillon de légumes
½ cuillère à café d’origan
Assortiment de graines torréfiées
Huile d’olive
Poivre
Sel
Recette de Cannellonis d’aubergines farcies aux champignons
Dans une poêle, faire revenir l’ail, ajouter l’oignon et le poireau, puis les champignons. Ajoutez le bouillon et laissez le liquide absorber.
Ajoutez l’origan. Mélangez cette garniture quelques secondes avec une cuillère à soupe de béchamel.
Disposez 4 tranches d’aubergines grillées et deux cuillères à soupe de garniture.
Rouler et mettre au four avec la béchamel dessus. Cuire au four à 180°C pendant 10 minutes. Servir avec les graines.
4.Tarte au saumon et asperges
Le gâteau au saumon fait partie de ces entrées de Noël qui font toujours bon ménage. Bien que ce ne soit pas la même chose que de le manger fraîchement préparé, il peut être congelé à condition qu’il ne contienne pas de pain de mie, de mayonnaise ou d’œufs . Idéalement, il faudrait le congeler sans le décorer.
INGRÉDIENTS
400 g de saumon propre et haché
7 œufs
1 oignon haché
20 asperges blanches en conserve
Ketchup
120 ml de cognac
250 ml de crème
Saumon fumé
8 crevettes cuites
sauce rose
Beurre
Sel
Huile
Poivre
COMMENT FAIRE UN GÂTEAU AU SAUMON ET AUX ASPERGES
Faire revenir l’oignon pendant 5 minutes. Ajoutez le saumon et 2 cuillères à soupe de sauce tomate et remuez. Versez le cognac, évaporez-le 1 minute et réservez.
Battez les œufs avec la crème et assaisonnez-les, préchauffez le four à 180 ºC et écrasez les asperges.
Ajoutez la moitié des asperges aux œufs battus et le reste de la préparation au saumon.
Beurrer un long moule, verser le mélange d’oeufs et d’asperges et enfourner au bain-marie pendant 20 minutes.
À la sortie du four, déposez le mélange de saumon dessus et faites cuire de la même manière pendant 30 minutes supplémentaires.
Faites cuire les œufs restants 10 minutes dans de l’eau salée, refroidissez-les et épluchez-les.
Sortez le gâteau du four, laissez-le refroidir et démoulez délicatement.
Tartinez la surface de sauce rose et décorez-la de tranches d’œuf dur, de crevettes décortiquées et de saumon fumé.
5.Bœuf braisé aux champignons et au vin
En plus de faire partie de ces recettes de Noël qui peuvent être préparées à l’avance , les ragoûts se congèlent très bien, à condition qu’ils ne contiennent pas de pommes de terre.
Il suffit de les décongeler lentement et de les réchauffer à feu doux avec un peu d’eau. Si vous vouliez ajouter des pommes de terre, vous devrez le faire à la dernière minute.
INGRÉDIENTS
600 g de bœuf mijoté
12 étapes
1 oignon
2 carottes
200 g de champignons assortis
2 gousses d’ail
2 brins de thym
2 brins de romarin
200 ml de vin rouge
600 ml de bouillon
Huile d’olive
Poivre noir
Sel
COMMENT FAIRE DU VEAU BRAISÉ AVEC DES CHAMPIGNONS ET DU VIN
La veille, épluchez les échalotes, l’oignon et les gousses d’ail, et hachez-les. Épluchez les carottes et coupez-les en tranches. Coupez la tige terreuse des champignons et lavez-les rapidement sous l’eau froide courante, égouttez-les bien et séchez-les.
Faites chauffer une casserole avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive et faites bien revenir la viande. Baissez le feu, ajoutez les tranches d’oignon et de carotte hachées et faites revenir pendant deux minutes.
Ajoutez l’ail haché, les échalotes et les herbes et faites revenir encore deux minutes. Ajoutez le vin rouge et laissez réduire de moitié. Versez le bouillon et laissez cuire 60 minutes à feu très doux.
Faire revenir les champignons dans une poêle avec de l’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Ajoutez-les au ragoût et laissez cuire encore cinq minutes. Ajustez le sel.
Il est bon du jour au lendemain car au repos il prend beaucoup plus de saveur.
6.Poulet rôti à la mandarine
Bien que l’idéal soit de manger les volailles fraîchement cuites pour éviter qu’elles ne se dessèchent, il existe un moyen d’avancer la cuisson de ces dattes : les congeler crues et déjà farcies . Il vous suffit de les emballer commodément jusqu’au jour où vous allez les consommer et de les cuire au four comme d’habitude.
INGRÉDIENTS
1 poulet fermier propre de 2 ou 3 kg
2 oignons rouges
2 citrons
1 cube de bouillon de volaille
50g de beurre
2 cuillères à soupe de miel
6 clous de girofle
6 mandarines
100 ml d’eau-de-vie
50 ml de liqueur d’orange
50 ml de bouillon de viande
4 brins de romarin
Laurier
Poivre
Sel
COMMENT FAIRE DU POULET RÔTI À LA MANDARINE
Épluchez les oignons et hachez-les avec les citrons. Hachez finement le romarin, assaisonnez le poulet avec du sel et du poivre et farcissez-le avec la moitié de l’oignon, du citron et du romarin.
Attachez le poulet avec de la ficelle de cuisine, frottez-le avec le cube de bouillon et placez-le dans un plat allant au four. Ajoutez le reste du citron, de l’oignon et du romarin, ainsi que la feuille de laurier lavée.
Faire fondre le beurre avec le miel dans une poêle et faire revenir les mandarines lavées et coupées en deux. Ajoutez les mandarines dans le bol, avec les clous de girofle.
Préchauffer le four à 200ºC. Baignez le poulet avec l’eau-de-vie, la liqueur et le bouillon, et faites-le rôtir pendant 1 heure en l’arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.
7.Poitrine de dinde farcie
La dinde est un autre des plats phares de Noël. Comme dans la recette précédente, vous pouvez la préparer à l’avance (garniture incluse) et la congeler . Emballez-le correctement et faites-le rôtir comme d’habitude le jour de la célébration.
INGRÉDIENTS
1 poitrine de dinde nettoyée et ouverte en forme de livre
150 g de poivron rouge rôti en lanières
1 gousse d’ail, hachée
4 tranches de jambon cuit
4 tranches de gouda
150 g d’épinards surgelés
Un peu de vin de cuisine
Huile
Poivre
Sel
COMMENT FAIRE UNE POITRINE DE DINDE FARCIE
Préchauffer le four à 200ºC. Faire revenir les épinards avec l’ail. Assaisonnez la poitrine de sel et de poivre et étalez-la.
Répartir le jambon et le fromage, les épinards et le poivre sur la poitrine. Roulez le magret et attachez-le avec de la ficelle de cuisine. Faites-le revenir dans la poêle.
Faites ensuite cuire le rouleau pendant 15 minutes, versez dessus le vin de cuisson et faites rôtir encore 20 minutes.
A la sortie du four, retirez le fil et laissez refroidir. Servez-le coupé en tranches épaisses.
8.Feuilletés au chocolat avec mousse au chocolat blanc
La mousse au chocolat blanc fait partie de ces desserts de Noël faciles que tout le monde aime et qui peuvent être congelés. Il est très bon tel quel ou en garniture , comme vous pouvez le voir ici. Par contre, la pâte feuilletée se congèle mal donc il faudra faire cette étape le jour de la fête.
INGRÉDIENTS
225g de farine
125 ml d’eau
30 g de beurre fondu
175g de beurre
1 cuillère à café de sucre
25 g de cacao en poudre
1 pincée de sel
Pour les mousses
125 g de fondant au chocolat blanc
150 ml de crème fouettée
50 ml de lait
COMMENT FAIRE DES FEUILLETTES AU CHOCOLAT AVEC DE LA MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC
La veille, préchauffez le four à 180°C. Mélangez bien tous les ingrédients de la pâte, formez une boule et faites une entaille avant de l’envelopper d’un film et de la conserver au réfrigérateur pendant 1 heure.
Étalez la pâte en forme de croix sur une table farinée, placez le beurre au centre de la pâte et repliez-la sur elle-même en enfermant le beurre.
Étalez la pâte en rectangle et pliez-la en trois. Laissez reposer 20 minutes au froid. Répétez l’opération encore 3 fois et étalez la pâte en rectangle et enfournez pendant 30 minutes avec une plaque dessus. Retirer du four et, une fois refroidi, couvrir de papier d’aluminium jusqu’au lendemain.
Préparez la mousse en faisant fondre le chocolat haché dans le lait chaud, en le mélangeant avec la crème et en le plaçant au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Le jour J, recouvrez les 2/3 des feuilletés de boules de mousse et superposez-les deux à deux.
Terminez avec le reste des feuilletés, saupoudrez de cacao et décorez avec les fruits et la menthe.
9.Mousse au chocolat blanc Carlota
S’il vous reste de la mousse au chocolat blanc de la recette précédente, vous avez maintenant un autre dessert incroyable pour surprendre vos invités à Noël ! Ou peut-être choisissez-vous cette Carlota comme première option et choisissez de congeler la mousse jusqu’au réveillon du Nouvel An et de la servir comme dessert individuel dans de petits verres.
INGRÉDIENTS
15 doigts de dame
200 g de chocolat blanc pour les desserts
10 g de cristaux de sucre
20 g d’amandes effilées grillées
10 g de boules de chocolat blanc
Pour le remplissage :
250 g de chocolat blanc pour les desserts
300 ml de crème fouettée très froide
100 ml de lait
COMMENT FAIRE LA MOUSSE CARLOTA AU CHOCOLAT BLANC
La veille, faites fondre les 2/3 du chocolat au bain-marie. Ajouter le reste du chocolat et remuer jusqu’à consistance lisse. Trempez le tiers supérieur des génoises et saupoudrez-les de cristaux de sucre.
Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez-les refroidir au réfrigérateur pendant au moins 10 minutes. Tapisser le contour intérieur d’un moule haut avec les gâteaux placés verticalement.
Faites chauffer le lait à feu doux jusqu’à ébullition. Retirer du feu, ajouter le chocolat haché et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Laissez refroidir.
Battre la crème au fouet jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement fouettée. Ajoutez le chocolat fondu et remuez délicatement.
Versez la mousse dans le moule à génoise et réservez au réfrigérateur.
Le jour J, démoulez sur une jolie assiette et fixez tout autour avec du ruban si vous le souhaitez. Décorer d’amandes et de boules.
10.Tiramisu à la crème de nougat
On sait déjà à quel point les repas de Noël sont copieux, notamment les plats principaux . Il vous reste du tiramisu et vous ne savez pas quoi en faire ? Congelez-le. Comme? Coupez-le en portions individuelles et couvrez-les bien pour éviter la formation de cristaux de glace.
INGRÉDIENTS
200 g de génoises
250 g de mascarpone
150 g de nougat de Jijona
500 ml de crème fouettée
50g de sucre
2 tasses de café infusé
75 ml de lait
50 ml de liqueur de noisette
poudre de cacao
COMMENT FAIRE UN TIRAMISU À LA CRÈME DE NOUGAT
La veille, placez le fromage dans un bol avec 25 g de sucre et battez-le jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Fouettez la crème, qui doit être bien froide, au fouet électrique. Incorporez-le au fromage, avec des mouvements enveloppants.
Mélangez le nougat avec le lait et ajoutez-le au mélange crème et mascarpone. Mélangez jusqu’à obtenir une crème onctueuse et homogène. Transférez-en une partie dans une poche à douille munie d’une douille large et lisse et conservez-la au réfrigérateur.
Tapisser le fond et les côtés d’un moule rectangulaire d’une pellicule plastique, de manière à ce qu’il dépasse des bords. Mélangez le café avec le reste du sucre et de la liqueur. Trempez rapidement les biscuits dans cette préparation, sans les détremper.
Couvrir le fond du moule d’une couche de biscuits. Versez dessus le tiers restant de la crème de nougat, étalez-le à la spatule et saupoudrez-le de cacao.
Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de crème.
A l’aide de la poche à douille, disposer quelques rosaces de crème de nougat sur la surface. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Démoulez le tiramisu en tirant délicatement sur les bords du film et transférez-le dans un plat. Saupoudrez généreusement le gâteau de cacao en le tamisant dans une passoire fine pour qu’il soit recouvert. Réservez-le au réfrigérateur jusqu’au lendemain.